未来的食物



从它的停车场,63贝克街看起来并不显着。其唯一的功能是一个扁平灰泥外墙和宽窗用部分募集百叶窗,每个成帧的盆栽植物和用过的咖啡杯玻璃内部的集合。它是普罗维登斯周围无数其他匿名办公楼酷似 - 但它的大门内,非同寻常的事情。

Baker Street is home to the Food Innovation Nexus, or FIX, a startup funded and fueled by Johnson & Wales and run by an unusual team of chefs, entrepreneurs, food scientists, product developers and designers. Together, they’re crafting revolutionary new directions for the food industry, starting in areas as diverse as hospital cuisine, frozen snack food and edible pharmaceuticals — using food itself as a drug delivery system.

“ag真人平台app和修复的目标是绘制粮食的未来;探索深海是坐在食物,社会医学与健康的交叉点,说:”创始人之一Michael K制作。 ALLIO。 “在这里天意,我们有惊人的烹饪知识。我们在生物技术,制药,设计和健康产业深厚资源。我们的企业家每天搬到这里来。我们要使用所有这些资产创造一些新的创新。”

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This interdisciplinary approach isn’t exactly common in the food world. Thanks to a partnership with Johnson & Wales, however, that may soon change. The university helped co-found the FIX in 2014 as a departure from its usual kitchen-based curriculum. Now, it’s parlaying ideas hatched at the startup to develop new areas for academic study, while giving students access to real-world business ventures.

In that sense, says ag真人平台app Chancellor Mim L. Runey, LP.D., the FIX forms the innovation side of the university’s new focus on food, and will work in concert with the new ag真人平台app College of Food Innovation & Technology (CFIT), which launches in fall 2020.

“雇主希望这些明亮和有才华的毕业生,以加快创新 - 创造未来,” runey说。 “我对CFIT愿景是武装我们的学生,他们需要冲击世界的多学科的角度,技巧和工具。”

波士顿儿童医院

工作人员在修复已经开始承担那些五花八门的在著名的波士顿儿童医院的挑战。四年前,医院更新了其美食广场,将其转化为这里的烹饪工作人员可以与患者和家庭互动的地方。现在的空间通风,舒适,有长的弯曲的墙壁和柔和的灯光。在一个部分,半圆形开放式厨房是通过在高白帽子厨师载人,和一个中央食物准备站主机烹饪类和演示。

作为美食广场去,这是彻头彻尾的家一样,有很好的理由。它的目标是不仅要服务于健康,培育食品,但提供的饭菜培育环境 - 为病人和家属通过长期治疗去一个值得欢迎的资源。唯一的缺点,根据肖恩goldrick 96年,是这些患者弥补孩子在医院寻求治疗只是一个很小的比例 - 有数以千计的没有时间为一个完整的坐下来吃饭谁。

“我们有4000个多走动参观了一天,说:” goldrick,医院的患者支持服务总监,谁负责其烹饪人员。 “有很多在未来一小时长的任命与他们的孩子的家庭,然后回家。他们可能没有时间去我们正在开发的健康,植物为基础的膳食,再好他们的优势。”

在一个星期一的早晨,这是非常清楚的。睡眼惺忪的父母,孩子在轮椅和忙碌的工作人员排着长队通过前门流,跑开去约会之前,一个拥挤的星巴克。 goldrick手势的方向。

“我们有一些设施,为那些五花八门的游客,但食品,他们可以抓住并随身携带是相当有限的。我们希望合作伙伴ag真人平台app和修复,以帮助提供我们的美食广场提供相同的营养膳食,但在形式,人们可以随时随地作为食物的替代品使用。”

有一个附加的扭曲,他补充说:医院的计划,以取代现有的餐厅立场与这些新美味“为你更好的”健康产品,不改装与火炉或其他明火设备的空间。

为应对这些挑战,修复人员用ag真人平台app教师和学生共同开发具有广阔的跨文化的吸引力(患者30%以上是外国游客,goldrick注释)食品的经验 - 一个可以很容易地在运行中吃掉,使用无非电烤箱准备。

“我们的研究为患者及家属的需求,以植物为基础的食品发展趋势和物理空间参数,最终导致我们的手馅饼的外形,说:” ALLIO。 “每一种文化都有一个。他们熟悉的,安慰,他们可以提供各种健康的馅料。”成功在医院,不过,他们将还需要大量足以满足,光刻胶时间后变得潮湿,坚固,足以保持其形状中途吃的时候,却仍然是美味。

击中所有这些目标是比你想象的更强硬,说T.J.阿尔多恩'04,'07 m.a.t.,副导师和烹饪的关系,并在ag真人平台app特殊项目的副院长。他是开发全新类型的面团和馅料的馅饼,同时探索一个全球范围内的影响烹饪的师资队伍的一部分。

“在这个项目上的食方都在ag真人平台app开发了学生的帮助:的馅饼是如何做出的来龙去脉,香精,调味料,面,菜,饮料等,说:”阿尔多恩。 “但通过修复解决了产品的商业元素和设计的客户将如何实际体验食品带来我们的下一级的工作。这是巨大的。”

修复的新的手馅饼可能在波士顿儿童医院的美食广场在今年年底,作为一个引人注目的新餐厅格式的核心。但另一种修复项目,深深地影响了这项工作已经投入商用,在2000和多家杂货店全国。他们是豆沙pods-小,饺子般的皮塔饼预先填入奶油豆沙。像手馅饼,它们是植物为基础的,易于携带,方便,美味,健康,说阿尔多恩,谁 - 从ag真人平台app团队 - 是密切参与其发展。

“豆沙竟然是一个完美的产品,”阿尔多恩说。 “它含有橄榄油,其中有大量的已知的健康益处的量好,它已经是一个数十亿美元的市场的一部分。”

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当修复团队挑战阿尔多恩开发在2014年新的旋转,他入伍的(当时)的学生的帮助路易斯·里维拉'15和丽贝卡(giambarresi)mccartin '15,并花了几个月的新思路和格式的工作时间。

“一个版本看起来就像一个香炸奶酪卷,以豆沙管道输送到皮塔饼壳,”他回忆道。 “另一个有水果皮的衬里,以保持皮塔从越来越潮湿。我认为我们的工作八个月独自完美的面团。”

如用手馅饼,增加ALLIO,关键把豆沙荚市场的不仅是不断尝试,但能力的项目合作带来多种学科一起成功。 “我们有产品设计人员交谈Z一代学生交谈,生产工程师和烹饪人,所有的工作,以微调的产品。我们必须与制造商合作,以适应工具和设备,并从其他行业工艺创新甚至会带来以使它们与在商业规模稳定的质量。”

今天,修复已获得多项专利的豆沙荚已经它们运送到各大超市连锁店如全麦食品和克罗格,东海岸到西海岸。

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但丁的第八圈

来修复出来的创新远远超越只是健康的零食,但是。该公司还开发和推出,可以用来作为药物本身的食物 - 从根本上让药物在食用的形式被更多的吸引患者。

“人们得到的吃药和混合粉末生病。但每个人的舒适和熟悉的吃 - 那为什么不将二者结合起来“?问科里·西格尔,达特茅斯学院肠胃病。 “如果你有嵌在食品药品,或食物,药物本身,它并不难让消费者船上。”

在某些情况下,他说,制定药物更可口可能意味着生与死的差别。结肠癌,在美国癌症死亡的最常见原因之一今天,往往可以成功治疗,如果它在早期阶段抓住了,但数以百万计的美国人不符合常规结肠镜筛查经历。更多的,往往不是西格尔说,因为不愉快的药物是的,他们就需要事先服用。

如果你还没有经历过那种独特的快乐,只知道它涉及禁食至少24小时,窒息下来厚厚的,咸的液体加仑,并在自己的浴室花的时间不成比例。它很容易被但丁的地狱的第八圈。

“每一个病人告诉我们,他们是如何悲惨服用药物进行结肠镜检查准备,”西格尔强调补充道。

他和他的生意伙伴,肠胃病乔希korzenik,都与修订工作,开发产品,使结肠镜检查更容易承受。而不是强迫患者完全避免的食物,该集团已发明的零食味道不错,但还含有聚乙二醇的药物清除了患者的肠道。在此过程中,他们解决两个问题一下子:结肠镜检查准备过程中避开了饥饿,脱离了需要喝大量丰富咸GOOP的。

但让聚乙二醇开胃是一个艰巨的任务,变得更加困难一些监管的细节。获得本办法由FDA批准,球队必须做出只使用出现的预先批准的药物成分列表上的物质产品,并证明他们是安全和有效的。

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“你不能只是达到调料架,说:” ALLIO。 “天然成分变化,从批次营养成分的一点。如果你正在做一个药物,它具有为客户提供完全一样的东西,每一次,没有失败。”

产生的过程有点像制作使用从药箱唯一项目一个精心制作的甜点 - 糖包覆止痛药;樱桃在止咳糖浆调味品发现,等等。创造食物,实际上是可口从这些是不容易的。 “我们有沿途几味不幸的事,” ALLIO笑着说。 “但我们只是说,有一个在美国FDA批准的可可脂一些魔法。”

回到了修复的办公室,他展示了最终结果:浑身颜色编码的几何图案苗条纸箱。里面,六个棒状小吃依偎在彼此。它们具有致密的,浅的无光表面,几乎像日本年糕年糕。

尽管它们看起来美味,他很快提醒我,这些是不是真的在所有的食物。他们在技术上的药物,患者“吃”在预先规定的时间 - 一个是早餐,午餐,下午的点心。相比通常的稠的液体,虽然,他们正在无限更具吸引力。结肠镜检查的患者似乎也是这么认为的,以及:酒吧都已经在成功的人体临床试验验证。

这也正是那个目标和西格尔korzenik设定的目标。这对与修订合作,开办一家新公司名为colonary的概念,这是发展的配方和较大的制药公司合作,商业化。

他们和他们的合作伙伴也有类似的食品加药产品的下一个阵列上的修复工作,专注于慢性便秘和其他疾病。

“修复具有广泛的专业知识,真正吸引了我们,”西格尔说。 “我们需要的那种他们采取多学科的方法 - 不仅仅是找出业务方面,但食品科学方面,营销方面,在设计和制造方面。其他人交谈,我们可以做的事情之一,但修复是第一个看到它360度。”

食品创新设计实验室

结合多学科的ag真人平台app的理念也吸引了越来越多的学生和毕业生。 Rivera和mccartin,谁帮助他们在三,四年级发展豆沙吊舱,现在的工作有全职产品开发,研究,测试和销售,为公司新产品的想法。

通过大学的烹饪博物馆对步行,他们指出,过去的食物创新,如古董热狗包子制作机和早期的“雷达范围”(a.k.a微波炉)。他们转了一个弯,经过镀铬覆盖的火车车厢餐车一个全尺寸的展览,并进入闪亮的厨房和测试设备 - ag真人平台app食品创新设计实验室。

“这真是令人兴奋,我们正在做的工作可能会给学生将来的机会,我们可能不会有本科生,” mccartin补充说,在CFIT空间ag真人平台app人员拆开箱子的手势和装配在她身后金属准备表。 “他们也会有这样美丽的设计空间,烹饪和自由创作开始思考不同的食物,其中包括产品开发更多的应用技术。”

这是真正令人兴奋的是, 工作我们正在做可能会给 未来的学生有机会 我们可能不会有作为 本科生。 丽贝卡mccartin '15
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里维拉在点头同意。 “学生ag真人平台app传统上不被教导有ag真人平台app食品概念的想法,”他说,“像,你将如何从西红柿到客户端提供番茄红素的营养好处?你通常可以教给刚做一道美味的菜肴或食品。但如果你开始思考它的化学,它也是脂溶性的,这意味着你可以通过皮肤提供它。你可以把它放在一个药膏。你可以把它的摄取会通过口腔或胃粘膜的屋顶吸收,所以你并不需要去消化它的所有道路。想这种方式是什么食物的最终解构“。

这是那种心态,通过它的两个与修订,并在CFIT其新的学术企业合作的大学目的是教 - 不仅仅是引入新的方式接近的食物,但在学生灌输一种烹饪理念,这就是流体和开放革新。 “我们想向ag真人平台app培养下一代谁在一起结婚学科的创新者,说:” ALLIO。 “在此修复程序,我们在狩猎犬将是把他们的解决方案集成到产品,为更多的人把他们的优势。 ag真人平台app拥有世界上食物准备,运输和处理方面的专家。它是在科学和工程越来越强烈。有啥这些收敛?让我们让下一代学生的培养不仅是厨师,但营养科学家,或职业治疗师说明白食品,营养学和医学之间的联系。这就是我们想创造未来。”

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